切り昆布と椎茸 乾物で作るちらし寿司♪

□■ やまひこオフィシャルレシピ ■□

▽きざみ昆布▽
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切り昆布と椎茸
乾物で作るちらし寿司♪
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桃の節句やお祝い膳に・・・
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<材料>
米 3合
きざみ昆布 15g
乾燥シイタケ 3〜4個
油揚げ 2枚
人参 1/2本
蓮根 小1個(100g)
絹さや 適量
卵 3個
A:しいたけの戻し汁 大6
A:しょうゆ 大1
A:みりん 大1
A:砂糖 大1/2
B:酢 大5
B:砂糖 大2
B:塩  小1
C:錦糸卵用調味料
  酒大1 砂糖大1 塩少々
D:酢レンコん調味料
  酢大2 砂糖小1
■ お好みでいくらやエビもご用意
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<手順>

❶ 米は洗って30分ほどおき、いつもより少しだけ少なめの水加減で普通に炊く
  乾燥椎茸、昆布をそれぞれ水で戻しておく

❷ レンコんは、酢レンコンをつくるか、❺で一緒に煮ても良い。お好みで◎

❸ ※酢レンコン
  蓮根は皮をむき水にさらし 3~5㎜程度の厚さに切る。
  さっと茹で、ざるにあげ塩を少しふり冷ます
  Dに浸しおく。

❹ 人参、油揚げは細切りに、椎茸は軸をとり薄切りに
  絹さやはスジを取り除き、さっと茹でて、斜めに切る

❺ 鍋にA、刻み昆布、椎茸を入れ中火にかける
  煮立ったら弱火にして5分
  油揚げ、人参を加え混ぜ合わせさらに5分煮詰めていく

❻ ボウルに卵3個、調味料C入れよく混ぜあわせて、フライパンで卵を薄く焼く。
  錦糸卵を作る

❼ ごはんが炊き上がったら、すし桶にうつし
  あわせておいたBの寿司酢を回しかけ、ご飯を切るように混ぜる

❽ 器に盛り、錦糸卵、絹さや、れんこんを飾る
  エビやイクラを載せると豪華に! ごまやのりをかけても
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▷ ▷ POINT
れんこんは
梅酢を使ってピンクにするのも、盛りつけした時よりきれいですよ~!

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きざみ昆布
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