昆布のいろいろ
こんぶ巻作り方
鮭(切り身) 2 切 昆布( 10cm × 20cm )× 4 枚 かんぴょう ① 昆布は 10 分ほど水で戻す。(戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。) ② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。 ③ 昆布の切り口を左右にして広げ 、巻きやすい大きさに切った鮭をのせて前から巻き、巻き終わりを下にしてかんぴょうで結びます。 かんぴょうは、むだが出ないように「長いまま昆布に巻いて結んでは切る」を繰り返す。 ④ 戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして30分くらい煮る。 アクが出たらていねいにすくう。 ⑤ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに30分~40分くらい煮詰める。 | |
ごぼう 1 本 昆布( 10cm × 20cm )× 4 枚 かんぴょう ① 昆布は 10 分ほど水で戻す。(戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。) ② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。 ③ ごぼうは洗って皮をこそげ取る。鍋にたっぷりの水を注ぎ、米を加えてゆでる。(米のとぎ汁があるときは、とぎ汁を使う。 ) ⑤ 戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして30分くらい煮る。 アクが出たらていねいにすくう。 ⑥ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに30分~40分くらい煮詰める。 | |
薄切り牛肉 200g 昆布( 10cm × 20cm )× 4 枚 かんぴょう ① 昆布は 10 分ほど水で戻す。(戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。) ② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。 ③ 昆布の切り口を左右にして広げ 、4等分した牛肉をのせて前から巻き、巻き終わりを下にしてかんぴょうで結びます。 かんぴょうは、むだが出ないように「長いまま昆布に巻いて結んでは切る」を繰り返す。 ④ 戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして30分くらい煮る。 アクが出たらていねいにすくう。 ⑤ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに30分~40分くらい煮詰める。 |