こんぶ巻作り方無添加「だし」をお届け|創業百余年老舗昆布屋やまひこ

こんぶ巻作り方

昆布巻　レシピ

昆布巻　鮭　レシピ

鮭（切り身） 2 切　昆布（ 10cm × 20cm ）× 4 枚　かんぴょう
酒1/2 カップ　酢大さじ1　砂糖大さじ3　醤油大さじ4　みりん大さじ 2

① 昆布は 10 分ほど水で戻す。（戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。）

② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。

③　昆布の切り口を左右にして広げ、巻きやすい大きさに切った鮭をのせて前から巻き、巻き終わりを下にしてかんぴょうで結びます。かんぴょうは、むだが出ないように「長いまま昆布に巻いて結んでは切る」を繰り返す。

④　戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして３０分くらい煮る。アクが出たらていねいにすくう。

⑤ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに３０分～４０分くらい煮詰める。

昆布巻　ごぼう　レシピ

ごぼう 1 本　昆布（ 10cm × 20cm ）× 4 枚　かんぴょう
酒1/2 カップ　酢大さじ1　砂糖大さじ3　醤油大さじ4　みりん大さじ 2

① 昆布は 10 分ほど水で戻す。（戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。）

② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。

③ ごぼうは洗って皮をこそげ取る。鍋にたっぷりの水を注ぎ、米を加えてゆでる。（米のとぎ汁があるときは、とぎ汁を使う。）

④ 昆布の切り口を左右にして広げ、巻きやすい大きさに切った昆布をのせて前から巻き、巻き終わりを下にしてかんぴょうで結びます。かんぴょうは、むだが出ないように「長いまま昆布に巻いて結んでは切る」を繰り返す。

⑤　戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして３０分くらい煮る。アクが出たらていねいにすくう。

⑥ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに３０分～４０分くらい煮詰める。

こぶ巻　牛肉　レシピ

薄切り牛肉 200g 　昆布（ 10cm × 20cm ）× 4 枚　かんぴょう
酒1/2 カップ　酢大さじ1　砂糖大さじ3　醤油大さじ4　みりん大さじ 2

① 昆布は 10 分ほど水で戻す。（戻した水は煮るときに使うので捨てないでください。）

② かんぴょうは濡らして塩もみして水洗いする。

③　昆布の切り口を左右にして広げ、４等分した牛肉をのせて前から巻き、巻き終わりを下にしてかんぴょうで結びます。かんぴょうは、むだが出ないように「長いまま昆布に巻いて結んでは切る」を繰り返す。

④　戻し汁と酒を鍋に入れ、落としぶたをして３０分くらい煮る。アクが出たらていねいにすくう。

⑤ 砂糖、醤油、みりんを加え、照りがよくなるくらいまでさらに３０分～４０分くらい煮詰める。

昆布と鰹の一番だし

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